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Cosecha 2007
Referencia al vino. Vino de corte, elaborado a partir de
uvas cuidadosamente seleccionadas, de nuestras fincas La
Marthita y Los Carolinos. Las uvas que conforman este
assemblage pertenecen a las variedades: Chardonnay y Chenín
Blanc.
Ubicación del viñedo.
- Cruz de Piedra (Alto Valle del Río Mendoza),
departamento de Maipú, provincia de Mendoza.
- Agrelo (Alto Valle del Río Mendoza), departamento de Luján
de Cuyo, provincia de Mendoza.
Clima. Zona privilegiada que posee un microclima
particular de veranos secos, con días cálidos, soleados y
noches frescas. De notable amplitud térmica que favorece el
desarrollo de las uvas, alcanzando una gran concentración de
aromas con óptimo estado sanitario.
Suelo. Franco-limoso de origen aluvional, poco
profundo.
Sistemas de conducción. Estos viñedos son conducidos
por el denominado sistema de viña baja de labranza
tradicional. De alta densidad de plantación, bajo
rendimiento por hectárea, que asociado a la pureza varietal,
permite alcanzar uvas de alta calidad.
Cosecha. Se realiza en forma manual con el objeto de
mantener la integridad de las uvas, seleccionando los
mejores racimos, con el fin de contar para su elaboración
con las uvas de mayor calidad. El momento de realizar la
cosecha depende de la madurez alcanzada por las uvas,
proceso que es seguido con gran cuidado a fin de lograr el
punto óptimo, donde se consigue una máxima expresión
aromática.
Elaboración. Obtenidos los mostos por prensa
neumática, se establece un contacto íntimo con los hollejos
en tanques de acero inoxidable, donde se produce la
denominada maceración pelicular, a baja temperatura (5
grados centígrados durante 10 horas) con el objeto de
disponer de mayor concentración de aromas propios de la
variedad. Posteriormente, estos mostos plenos en aromas
(liberados de los hollejos) se fermentan en tanques de acero
inoxidable a baja temperatura (15 grados centígrados).
Terminada la fermentación, se clarifica, se estabiliza a
temperaturas de (-4 grados centígrados) y se filtra con
tierras de diatomea. La conservación se realiza en tanques
de acero inoxidable.
Notas de degustación. Presenta un color amarillo, con
reflejos verdes, aromas delicados, de moderada complejidad
donde sobresalen notas florales. En boca se revela una
acidez moderada por lo que la untuosidad es percibible,
agradable persistencia.
Degustación. Por sus características es un vino ideal
para acompañar carnes blancas (aves y pescados), mariscos y
pastas con salsas suaves. Se aconseja consumir a una
temperatura de 8 a 10 grados centígrados. Durante su
conservación los vinos deben mantenerse en lugares frescos y
con poca luz.
Dado que se trata de un vino blanco, se recomienda beberlo
joven, dentro del año y medio de su envasado.
Presentación. Botellas de 375 y 750 ml.
Datos Analíticos:
Alcohol: 12,3%
Azúcar: 1 gr/l.
Acidez Volátil: 0,36 gr/l. expresado en acético
Acidez total: 5 gr/l. expresado en tartárico
SO2 total: 120 mg/l.
SO2 libre: 30 mg/l.
Ph: 3,5
Ácido málico: no más de 1,50 gr/l. |
