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Cosecha 2006
Referencia a la champaña. Para lograr armonía y
distinción, se establece un corte donde el vino base está
conformado mayoritariamente por Chardonnay, con Semillón y
Chenín Blanc. Esta champaña ha sido elaborada con uvas
provenientes de nuestros viñedos de fincas La Marthita y
Canelli.
Ubicación del viñedo.
- Cruz de Piedra (Alto Valle del Río Mendoza),
departamento de Maipú, provincia de Mendoza.
- Campo Vidal, departamento de Tupungato, provincia de
Mendoza.
Clima. Zona privilegiada que posee un microclima
particular de veranos secos, con días cálidos, soleados y
noches frescas. De notable amplitud térmica que favorece el
desarrollo de las uvas, alcanzando una gran concentración de
aromas con óptimo estado sanitario.
Suelo. Las características de los suelos donde se
cultivaron son: de textura fina y subsuelo con cantos
rodados.
Sistemas de conducción. Estos viñedos son conducidos
por el denominado sistema de viña baja con labranza
tradicional. De alta densidad de plantación, bajo
rendimiento por planta, que asociado a la pureza varietal,
permite alcanzar uvas de alta calidad.
Cosecha. Se realiza en forma manual, seleccionando
los mejores racimos, con el fin de contar para su
elaboración con las uvas de mayor calidad. El momento de
realizar la cosecha depende de la madurez alcanzada por las
uvas, proceso que es seguido con gran cuidado a fin de
lograr el punto óptimo, donde se consigue una máxima
expresión aromática.
Elaboración del vino base. Luego de la selección de
uvas, se separan estas del escobajo y se maceran en tanques
de acero inoxidable a bajas temperaturas. Así es como se
obtiene por medio del escurrimiento natural y sin presión
externa, jugos caracterizados por su excepcional aroma y
calidad. Estos mostos son fermentados, sin la presencia de
orujos, con el agregado de levaduras seleccionadas (que
potenciaran su aroma y sabor), a bajas temperaturas (15 a 17
grados centígrados) consiguiendo de esta manera “el vino
base”.
Champañización. En conjunto con el vino base, el
agregado de azúcar y levaduras seleccionadas, se realiza una
segunda fermentación en tanques de acero inoxidable
“herméticos”. La temperatura de fermentación es
rigurosamente controlada no superando los 15 grados
centígrados, a fin de preservar los aromas que se generan en
el proceso y obtener un fino y persistente “perlage”.
Concluida esta segunda fermentación se realiza una
estabilización y filtración en frío, y luego de agregar el
licor de expedición para lograr la tipificación, se obtiene
esta exquisita champaña de sutil aroma y agradable paladar.
Se recomienda beber joven y bien frio.
Notas de degustación. Posee un fino aroma, en boca es
fresca, delicada y natural, con persistentes y finas
burbujas.
Presentación: Botellas de 750 ml.
Datos Analíticos:
Alcohol 12,6%
Azúcar 11,00 gr/l.
Ácidez volátil 0,27 gr/l.
Ácidez total 5,20 gr/l.
SO2 total 100 mg/l. |
